按照宽窄，牛肉拉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽。韭叶故名思意就是如韭菜叶子一般宽。宽的面差不多两个韭叶宽。大宽就夸张了，大部分情况下比你的嘴宽，吃起来颇具难度，而且一两根面条就是一碗面。据说这是真男人才敢吃的面。还有一种荞麦棱子，切面呈三角形，比较少见，我还没吃过。另外，配料牛肉被切成几乎呈透明状薄薄一片的，大部分也不正宗。小气先不说，在兰州，兰州牛肉拉面是什么味道，牛肉面里的牛肉一般不切成薄片状，而是丁块状，但也不是那种小到看不见的丁块。 小区门口有家牛肉拉面馆，兰州牛肉拉面是什么味道，经常光临，兰州牛肉拉面是什么味道，生意***。提起拉面应该是兰州本地拉面颇有名气。兰州牛肉拉面是什么味道
西北喜食面食，而兰州处在游牧区和农业区的交汇处，牛肉有了，面有了。牛肉面需要的蓬草就长在兰州周边，辣椒在不远的甘谷，萝卜也是当地就种。以上，物质条件具备了。牛肉面本质上是个快餐，是典型的经营性食物。兰州在当时是西北的商贸重镇，茶马互市兴旺，流动人口多。以上，消费者具备了。
兰州是个典型的多民族聚居区，汉、回、藏、东乡族等都有分布，这些民族都有自己的饮食习俗，而且有些还有禁忌。这种多元要求，恰恰只有清真食品才能满足。这些因素一综合，兰州出现牛肉面似乎是必然。
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在兰州吃牛肉拉面却没有那么多讲究，吃饭高潮时，由于牛肉面馆里人满为患，许多人就端着面碗走出面馆，在大门一侧寻一处地方，蹲下来就吃，从远处看牛肉面馆，往往会看见门口蹲着一溜吃面的人，这确实是兰州的一道独特风景。兰州是一座移民城市，无论天南海北，五湖四海的人，只要来到兰州用不了多久，就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加，津津乐道，爱不释口，正应了那句民谚：一方水土养一方人。在兰州生活久了，对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌，那种感情是用任何语言都难以表达的。如今，兰州人三天不来个“牛大碗”就心里七上八下，钢糨、钢糨的不是个滋味。这话听说得有点夸张，但是你得承认，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的兰州人无论在外吃到什么样的山珍海味，也永远消解不了对牛肉面的那份深入骨髓的眷恋，出差后回到兰州后，di一件事就是去吃一碗香喷喷的牛肉面。
一个外地人在兰州以外的地方，该怎么找到一家很大程度接近李逵的李鬼呢？我可以传你几招。di一，前面说过，要吃兰州的面，那么兰州没有“兰州拉面”，如果看到叫“牛肉拉面”的，还能凑合。兰州牛肉拉面协会的赵秘书长说，在兰州，找不出一家叫“兰州拉面”的馆子，因为兰州人是本能排斥“拉面”二字的。至于有些人说的兰州也有拉面馆了，如果你仔细看，它肯定是叫“兰州牛肉拉面”，而非赤裸裸的“兰州拉面”。兰州牛肉面的灵魂不是牛肉也不是拉面，而是油泼辣子 牛肉拉面的魅力在于拉面师傅入魔术师般将一颗面团瞬间变成千丝万缕的各种形状的面条。
松散的面粉在成为棉絮状时，便要进行三十余分钟的饧面。此时分布不匀的水分子与面颗粒相互浸润，原本分散干涩的棉絮在此逐渐融合。饧好的面团在不断地锤打揉搓中释放面性。为了使面团更柔软筋道，要进行二次饧发。整条，这是制作牛肉拉面的一个重要过程。大团软面经过反复捣、揉、抻、摔后，分成均匀的小剂子。在操作过程中，为了防止面团表皮干裂，均匀地刷少许食用油。小团剂子左右手开工，揉搓成一根根十多厘米的条状，同时整好码齐，进行第三次的饧发。 记得爷爷之前说过，他们那时候的一碗牛肉拉面才两毛钱，感叹物价飞升之快呀。兰州牛肉拉面是什么味道
所谓的牛肉拉面就是一拉一甩一世界，这碗面中的学问可大着呢；兰州牛肉拉面是什么味道
牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了ji致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。
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