从蹲着吃到“高大上”餐馆，在一百多年的发展岁月里，兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格，享誉世界，被誉为“中华di一面”。据不完全统计，目前兰州牛肉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家，迈向世界40多个国家，兰州牛肉拉面品牌那家好，发展店面160余家。深度剖析兰州牛肉面的文化和历史，更quan面的解读兰州牛肉面的渊源。兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，兰州牛肉拉面品牌那家好，兰州牛肉拉面品牌那家好，是中华文明zui值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内函体现的是中华民族的创新精神。兰州松鼠家牛肉拉面是外地网友打卡的必经之地！兰州牛肉拉面品牌那家好

身在外地的兰州游魂走入一家“正宗兰州牛肉拉面”，往往不会直接点单，而是在开放窗口站很久，闭眼倾听拉面师傅的对话，然后摇摇头转身离去。兰州人已经放弃解释兰州没有拉面这事儿了， 他们甚至会跟着外地朋友去新疆餐厅吃牛肉拉面，然后竖起大拇指说特正宗。               你能在任何跟西北扯得上关系的地方吃到兰州拉面，这都要归功于青海省一个叫化隆的神秘地方，他们把兰州牛肉面加上一个“拉”字推向全国，拯救了全中国的低收入味蕾。擅长制qiang的他们把匠人精神传承到了拉面行业，如果不是他们，兰州牛肉面可能和青岛野馄饨一样，现在还被当作亚文化传播。清汤牛肉拉面******榜兰州牛肉拉面的******榜都是那些？松鼠家牛肉面排第三；

一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。

牛肉拉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上，一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案，一块大面团分解成若干小面团，然后用小面团在手里揉，再把面团两端向相反方向拉，拉的工艺重复数次，客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内，下一道工序就由距离窗口zui近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向，然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出，注汤适量，加牛肉青蒜茎，zui后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户，此后有关此面的一切责任由客户自负。

兰州牛肉拉面要早上吃，吃个新、鲜。在这样一个生活节奏很缓的城市里，汤盛没了、或面卖完了就打烊的日子是多惬意。“汤镜者清，肉烂者香，面细者煮”，一清二白三红五黄，红的够香，香而不辣得上火，

牛肉拉面，说点废话，牛肉面的面那必须是拉出来的（别想歪了）。关键在那汤里！！！！！！！汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多太多！在外地的兰州人对牛肉面想是想，但也没到活不了的地步啊！不过这也从侧面说明了汤的重要性。外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤。在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，因为牛肉汤时间长就不好了。在外地，早上10点以前能有兰州拉面开门的，那都是勤快的。晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。

按照宽窄，牛肉拉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽。韭叶故名思意就是如韭菜叶子一般宽。宽的面差不多两个韭叶宽。大宽就夸张了，大部分情况下比你的嘴宽，吃起来颇具难度，而且一两根面条就是一碗面。据说这是真男人才敢吃的面。还有一种荞麦棱子，切面呈三角形，比较少见，我还没吃过。另外，配料牛肉被切成几乎呈透明状薄薄一片的，大部分也不正宗。小气先不说，在兰州，牛肉面里的牛肉一般不切成薄片状，而是丁块状，但也不是那种小到看不见的丁块。 在琳琅满目的美食中，只有兰州牛肉拉面可以承载起这个城市的历史记忆；兰州牛肉拉面品牌那家好

牛肉拉面的感官要求是面条呈各种***形状，条形完整，粗细均匀；兰州牛肉拉面品牌那家好

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