从蹲着吃到“高大上”餐馆,在一百多年的发展岁月里,兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格,享誉世界,被誉为“中华di一面”。据不完全统计,目前兰州牛肉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家,迈向世界40多个国家,兰州牛肉拉面品牌那家好,发展店面160余家。深度剖析兰州牛肉面的文化和历史,更quan面的解读兰州牛肉面的渊源。兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合,兰州牛肉拉面品牌那家好,兰州牛肉拉面品牌那家好,是中华文明zui值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内函体现的是中华民族的创新精神。兰州松鼠家牛肉拉面是外地网友打卡的必经之地!兰州牛肉拉面品牌那家好
身在外地的兰州游魂走入一家“正宗兰州牛肉拉面”,往往不会直接点单,而是在开放窗口站很久,闭眼倾听拉面师傅的对话,然后摇摇头转身离去。兰州人已经放弃解释兰州没有拉面这事儿了, 他们甚至会跟着外地朋友去新疆餐厅吃牛肉拉面,然后竖起大拇指说特正宗。 你能在任何跟西北扯得上关系的地方吃到兰州拉面,这都要归功于青海省一个叫化隆的神秘地方,他们把兰州牛肉面加上一个“拉”字推向全国,拯救了全中国的低收入味蕾。擅长制qiang的他们把匠人精神传承到了拉面行业,如果不是他们,兰州牛肉面可能和青岛野馄饨一样,现在还被当作亚文化传播。清汤牛肉拉面******榜兰州牛肉拉面的******榜都是那些?松鼠家牛肉面排第三;
一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好,更重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁。用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤,每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮,浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁,捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片,调一勺油泼红辣子,再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。
牛肉拉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上,一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案,一块大面团分解成若干小面团,然后用小面团在手里揉,再把面团两端向相反方向拉,拉的工艺重复数次,客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内,下一道工序就由距离窗口zui近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向,然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出,注汤适量,加牛肉青蒜茎,zui后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户,此后有关此面的一切责任由客户自负。
兰州牛肉拉面要早上吃,吃个新、鲜。在这样一个生活节奏很缓的城市里,汤盛没了、或面卖完了就打烊的日子是多惬意。“汤镜者清,肉烂者香,面细者煮”,一清二白三红五黄,红的够香,香而不辣得上火,
牛肉拉面,说点废话,牛肉面的面那必须是拉出来的(别想歪了)。关键在那汤里!!!!!!!汤,那必须是熬出来的,而且还得会熬,否则根本无法在兰州生存。关于汤的传说太多太多!在外地的兰州人对牛肉面想是想,但也没到活不了的地步啊!不过这也从侧面说明了汤的重要性。外地的拉面,面整的还有些像,汤,啥汤都有,就是没有正宗的牛肉汤。在兰州,牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本都关门了,因为牛肉汤时间长就不好了。在外地,早上10点以前能有兰州拉面开门的,那都是勤快的。晚上11点以后关门的有的是,因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
我外地的一个朋友说,兰州的牛肉拉面可能是他吃过的较美味的面食了;按照宽窄,牛肉拉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽。韭叶故名思意就是如韭菜叶子一般宽。宽的面差不多两个韭叶宽。大宽就夸张了,大部分情况下比你的嘴宽,吃起来颇具难度,而且一两根面条就是一碗面。据说这是真男人才敢吃的面。还有一种荞麦棱子,切面呈三角形,比较少见,我还没吃过。另外,配料牛肉被切成几乎呈透明状薄薄一片的,大部分也不正宗。小气先不说,在兰州,牛肉面里的牛肉一般不切成薄片状,而是丁块状,但也不是那种小到看不见的丁块。 在琳琅满目的美食中,只有兰州牛肉拉面可以承载起这个城市的历史记忆;兰州牛肉拉面品牌那家好
牛肉拉面的感官要求是面条呈各种***形状,条形完整,粗细均匀;兰州牛肉拉面品牌那家好
你可能没吃过“兰州牛肉拉面”,但你一定见过它们的店面,在中国各城市的街头巷尾,隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞,好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限,走遍中国并走向世界。有人说,兰州人的yi天是从一碗牛肉拉面开始的。将这句话引申开来,一碗牛肉拉面也开启了中国人的奋斗的yi天。兰州牛肉拉面飘香中国,反映出中国人对饮食的认真和对生活的热爱,反映出中国人对家乡的情怀和对探索的无畏,更反映出中国经济蓬勃的活力和***的潜力。
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