饮食小常识
1、牛肉面,又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面**早始于清光绪年间,系回族老人马保子*** 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,游人可随爱好自行选择。
2、一婉刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,兰州牛肉面***费高不高,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,兰州牛肉面***费高不高,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水,兰州牛肉面***费高不高。因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
软烂的牛肉,柔韧的面条,滑利爽口,那醇香的汤则是牛肉面的灵魂,每一个吃过它的人都赞不绝口。兰州牛肉面***费高不高
兰州拉面,说出来大家都不会陌生。然而在兰州,当地人并不认可“兰州拉面”这个叫法,都叫“牛肉面”,绝不是因为兰州人矫情,单纯就是因为叫习惯了,而是这名字背后蕴含着兰州人的生活情节。
早些年,兰州人都不愿意背井离乡去外地开面馆,一是本地牛肉面市场需求大,没必要***新市场,二是过去物流不发达,牛肉面换了水土全变了味,这是兰州人的死穴,砸饭碗的事情干不得,所以外地的牛肉面市场一直被青海人占领着。“兰州拉面”的名声也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全国贫困县,山大沟深、十年九旱,农民靠天吃饭。直到上世纪80年代一个叫马贵福的化隆人在厦门开了***家拉面馆,即使做法大相径庭,但为了招揽生意,还是打出了“兰州拉面”的招牌。
牛肉面***那家好苏醒中的兰州, 正一点点被注入牛肉面的温暖 。
一碗热气氤氲的牛肉面唤醒了沉睡中的金城(兰州的别称)。兰州人的1天是从一碗牛大开始的,之所以叫做牛大,顾名思义,应该就是大碗的牛肉面。兰州人很固执地称自己的牛肉拉面为兰州牛肉面,决不允许叫做兰州拉面,很不屑与青海人所谓的兰州拉面为伍。两地因此也引发了不少的争论,关于这碗面的地域纷争有待美食抑或历史专家细细考证,咱们姑且不谈。如今,我们只是就面论面,聊一聊这碗兰州人引以为豪的牛肉面。
据说兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无从考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族人氏马六七从河南省怀庆府人氏陈维精处学成带入兰州的。
提起甘肃的面,许多人只能想到“兰州牛肉面”,脱口而出的瞬间,也往往会变成“兰州拉面”——在外地人眼中,好像甘肃只有一种面似的,还常被叫错名字。
然而实际上,甘肃的面,就像甘肃的风景一样,远远超出我们的想象。
兰州牛肉面常被外地人叫做兰州拉面,原因无外乎这让人印象深刻的制作方法。图/网络
大约距今4000年左右,小麦从新月沃地传入中国后,经新疆进入河西走廊,甘肃便开始种植小麦。此后经数千年时间,面食逐渐超越黄河地区的主食小米,成为主食。汉朝,黄河上游出现**早**原始的面,称为“汤饼”。至此,面条才真正摆上中国人的餐桌。
位于黄河上游的甘肃,形似如意,横亘西北,又以其东接陕西,南瞰青海、四川,北连宁夏、内蒙古的地理优势,兼收并蓄,博采众长,可谓“面面俱到”。
你有没有记忆中难以忘记的一种味道?对于兰州的游子来说,可能就是那碗牛肉面了。
兰州的牛肉面产业没有哪一家或哪一个品牌***,具有***优势,这就是兰州牛肉面的“江湖”。目前,兰州市共有牛肉面品牌1083个,其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个,开店数量850个,品牌平均开店数3.5个;非连锁品牌店841个。从品牌连锁数据看,开设门店zui多的陈×牛肉面,其开店数但占全市牛肉面店铺总数的2%左右,4个超1线城市共有牛肉面店铺1990家
经过几年发展,兰州牛肉面已经大跨步式走出了兰州,在全国各省份都有分布。经大数据监测系统侦测,北京、上海、广州、深圳4个超1线城市共有牛肉面店铺1990家,其中,北京市的店铺数量zui多为709家。通过对“区”为行政单位进行侦测显示,上海浦东新区的牛肉面店铺数量zui多,其次是北京的朝阳区、深圳的龙岗区,3个区之间的店铺数量差距很小。
兰州牛肉面讲究爽滑透黄,粗细均匀,光面条就有9种选择。别看是同样的汤底,形状不同呈现出的风味也不同。兰州牛肉面***配方
兰州牛肉面对汤的熬制、肉的烹制、面的揉制、面型的拉制、配料的选择上非常讲究。兰州牛肉面***费高不高
一碗牛肉面从揉面到捞面盛出,比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个拉面师傅,一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生,一个揉面,一个拉面,一个捞面,一个舀汤(同时负责放蒜苗香菜辣椒)。每个大师傅,都有游刃有余的记忆系统。台口的师傅收票,一次收二三十张票,报给后面的拉面师傅,拉面师傅要全神贯注记住顺序,揉面的师傅也一定要跟上,和面、揉面要软硬合适,太软或太硬,拉面师傅都做不好。十几碗面同时下锅后,捞面的师傅,只凭一双长点儿的筷子,一捞一碗不多不少,分量、火候全都恰到好处,从来没有食客能在自己碗里挑出两样面条来的。兰州牛肉面***费高不高
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